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對(duì)于搞研究的人來(lái)說(shuō)，不把一個(gè)物質(zhì)徹頭徹尾的研究透總感覺(jué)心里不舒服，蛋白胨是實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基原料，也廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品等領(lǐng)域，但是對(duì)于蛋白胨的組成、成分以及分子式不夠了解的話，恐怕夜里會(huì)睡不著覺(jué)。那么蛋白胨的分子式是什么呢？
其實(shí)，蛋白胨是一種物質(zhì)的概括稱呼，就好像木材、石頭、空氣一樣，成分是比較復(fù)雜的，里面不僅僅是一種成分，好多都是多種成分的組合。不同原料生產(chǎn)的蛋白胨成分也有差異，蛋白胨事實(shí)上就是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬(wàn)別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。
如果非要鑒別一下蛋白胨的分子式，就只能按照?和肽的分子式來(lái)進(jìn)行說(shuō)明了，而且?和肽也不是單一的一種化合物的稱呼，肽又分為單肽多肽等等，因此很難給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的分子式，只要介于?和肽之間的氨基酸分子都屬于蛋白胨。就好像碳水化合物是一類有機(jī)物的統(tǒng)稱，單糖、多糖、淀粉都是碳水化合物，其分子式就不能給出一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案。
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